Schleifsteine
Japanische Klingen
Das richtige Schleifmittel
Messerklingen regelmäßig zu schärfen ist wichtig, um ihre Lebensdauer zu verlängern und Schneidleistung zu erhalten.
Für das Nachschärfen von Japanischen Messern sollte immer ein Wasserstein zum Einsatz kommen.
Bei der Verwendung von trockenen Schleifsteinen und Wetzstählen können durch fehlende Kühlung beim Schleifvorgang kurzfristige Temperaturspitzen entstehen die zum Ausglühen des Stahls im Schneiden-Bereich führen.
Japanische Wassersteine werden wegen ihrer weichen Bindung geschätzt, die beim Schleifen kontinuierlich neue, extrem scharfe Schleifkörner freisetzt. Wasser dient dabei als Kühlmittel und schwemmt Schleifschlamm weg.
Dies ermöglicht einen schnellen Materialabtrag und eine sehr feine, rasiermesserscharfe Politur der Klinge, ideal für harte japanische Stähle.
Schleifmittel
Die richtige Körnung
Je nach gewünschtem Ergebnis und Zustand des Messers werden verschiedene Körnungsgrade verwendet.
Die Wahl des richtigen Schleifsteins hängt also stark vom Zustand des Messers und den gewünschten Schärfeergebnissen ab.
Wählen Sie je nach Bedarf aus verschiedenen Körnungen:
- Grob (400 bis 1000): Für Reparaturen und den Grundschliff.
- Mittel (1000 – 2000): Für die Gebrauchsschärfe und Feinschliff
- Fein (ab 2000): Zum Abziehen und Polieren
Ein gutes Set umfasst in der Regel Steine mit einer groben, mittleren und feinen Körnung, um für jede Schärfsituation gerüstet zu sein. Kombinationssteine bieten auf zwei Seiten unterschiedliche Körnungsgrade was sie flexibel einsetzbar macht.
Anleitung zum Nachschärfen
Schleifstein vorbereiten Weichen Sie den Schleifstein vor dem Schleifen ausreichend lange in Wasser ein, damit er sich vollsaugen kann.
Schleifwinkel Halten Sie beim Schleifen einen konstanten Winkel von etwa 15-20 Grad zur Klinge ein, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Schleiftechnik Führen Sie die Klinge mit leichtem Druck in einer gleichmäßigen Bewegung über den Schleifstein, abwechselnd von beiden Seiten.
Stein feucht halten Stein während des gesamten Schleifvorgangs feucht halten, um eine effektive Abtragung des Materials zu gewährleisten.
Reinigung: Spülen Sie das Messer während und nach dem Schärfen gründlich ab, um Schleifpartikel zu entfernen.
Kochmesser - exklusive Messerserien
Bekannte Marken, bewährte Qualität
Die Auswahl unserer Messer legt den Fokus auf Funktionalität, Haltbarkeit und Optik.
Die Messer der Qualitätsmarke ERNESTO setzen auf robuste Edelstahlklingen, Antihaftbeschichtung und modernes Design.
Die Messerserien der renommierten japanischen KAI Schmiede werden von Kochbegeisterten auf der ganzen Welt geschätzt und genießen längst Kult-Status.
Die KAI Shun, Wasabi Black und Tim Mälzer Kollektionen sind echte Japanische Kochmesser von ganz besonderer Qualität.
Entdecken Sie Schneiden auf höchstem Niveau.
Bambus-Messer Chrome-Messer Kai Wasabi Kai Shun Classic Kai TM Messer